Phá lấu, món ăn đường phố quen thuộc và được nhiều thế hệ yêu thích, nay bạn có thể dễ dàng chế biến tại nhà với hướng dẫn chi tiết dưới đây. Không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn còn có thể tự điều chỉnh khẩu vị theo sở thích của gia đình.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Để nấu một nồi phá lấu heo ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1 tai heo (khoảng 300-400g)
- 1 bộ lòng heo (ruột non) khoảng 1kg. Chọn lòng non, tươi, không có mùi hôi.
- 1 bao tử heo nhỏ (khoảng 200g)
- 1 trái dừa xiêm (lấy nước cốt)
- Hành tím, tỏi băm (khoảng 3 củ hành tím, 2 củ tỏi)
- Gia vị: tiêu xay, muối, đường, nước mắm ngon, dầu ăn, ngũ vị hương (tùy chọn)
- Ớt hiểm (tùy chọn, nếu thích ăn cay)
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Đây là bước quan trọng quyết định mùi vị và độ sạch của món phá lấu.
- Tai heo: Cạo sạch lông, rửa kỹ nhiều lần với nước lạnh. Sử dụng giấm trắng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Để ráo nước rồi cắt thành 3 phần theo chiều dọc.
- Bao tử heo: Lộn trái bao tử, rửa kỹ với nước muối pha loãng và giấm trắng nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Rửa kỹ lại với nước sạch, để ráo. Cắt thành 3-4 phần. Để đảm bảo an toàn vệ sinh, có thể luộc sơ bao tử trong nước sôi khoảng 10-15 phút.
- Lòng heo: Rửa thật kỹ với nước muối pha loãng và giấm trắng. Nếu mua lòng già, nên bóp kỹ với giấm trắng và một ít phèn chua để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch nhiều lần. Có thể dùng găng tay để tránh mùi hôi bám vào tay.
Bước 2: Ướp Lòng Và Tai Heo
Cho lòng heo, bao tử và tai heo đã sơ chế vào một tô hoặc âu lớn. Thêm hành tím, tỏi băm, ngũ vị hương, tiêu xay, muối, đường, nước mắm vào ướp đều. Ướp trong ít nhất 2 tiếng để các nguyên liệu thấm gia vị. Nếu có thời gian, ướp qua đêm sẽ càng ngon.
Bước 3: Nấu Phá Lấu
- Bắc một cái nồi hoặc chảo đáy sâu lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím, tỏi băm.
- Cho các nguyên liệu đã ướp vào chảo, xào sơ cho săn lại. Thêm ớt hiểm nếu thích ăn cay.
- Đổ nước cốt dừa vào ngập mặt nguyên liệu. Thêm nước lọc nếu cần.
- Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh liu riu khoảng 2-3 tiếng, hoặc đến khi lòng heo, bao tử mềm nhừ, nước dùng sánh lại. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng mở nắp nồi và vớt bọt để nước dùng trong hơn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
Bước 4: Trình Bày Và Thưởng Thức
Cắt lòng heo, bao tử và tai heo thành những miếng vừa ăn. Múc phá lấu ra tô, chan nước dùng nóng hổi. Ăn kèm với bánh mì nóng giòn, thêm rau sống (rau răm, ngò gai…) nếu thích.
Alt: Một tô phá lấu heo nóng hổi, đầy đủ lòng, bao tử, tai heo, được trang trí với hành lá và ớt tươi.
Mẹo nhỏ: Để phá lấu ngon hơn, bạn có thể thêm vào một ít đường phèn hoặc nước màu để tạo màu sắc đẹp mắt và tăng thêm độ ngọt. Bạn cũng có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Chúc bạn thành công với món phá lấu heo tự làm!