Pate, món ăn có nguồn gốc từ Pháp, từ lâu đã trở nên quen thuộc và được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam. Thay vì mua sẵn, ngày càng nhiều người lựa chọn tìm hiểu Cách Làm Pate Gan Ngon tại nhà để đảm bảo vệ sinh và điều chỉnh hương vị theo ý muốn. Việc tự tay làm pate không hề khó, chỉ với vài nguyên liệu dễ kiếm và các bước thực hiện đơn giản, bạn đã có thể tạo ra món pate gan thơm bùi, béo ngậy cho gia đình. Pate thường được dùng kèm với bánh mì nóng giòn hoặc xôi trắng, vị đậm đà và béo thơm của pate giúp nâng tầm hương vị cho bữa ăn. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết bí quyết làm pate gan heo và gan gà ngon chuẩn vị, không lo bị tanh hay bở.
Pate là món ăn xuất xứ từ nước Pháp, phổ biến tại Việt Nam
Bí Quyết Chọn Gan Ngon Để Làm Pate
Pate gan có thể làm từ gan gà hoặc gan heo kết hợp với thịt và bì heo. Để có món pate ngon, việc chọn gan tươi ngon là rất quan trọng. Dù dùng gan gà hay gan heo, bạn cần lưu ý những điểm sau khi chọn mua:
- Quan sát màu sắc: Chọn gan gà có màu vàng tươi sáng. Gan heo có màu đỏ hoặc hồng tươi, màu sắc đồng đều. Tránh mua gan có màu sẫm, xuất hiện đốm lạ vì có thể là gan không tươi hoặc từ vật nuôi bị bệnh.
- Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ xuống bề mặt lá gan. Gan tươi ngon sẽ có độ đàn hồi tốt. Nếu gan cứng, khó cắt hoặc mềm nhũn, đó có thể là gan bệnh.
- Ngửi mùi: Gan tươi thường có mùi hơi tanh nhẹ đặc trưng. Tránh mua gan có mùi tanh nồng hoặc hôi gay mũi.
Chọn mua lá gan có màu tươi sáng, không nổi u hạch để làm pate
Cách Làm Pate Gan Heo Chuẩn Vị Hải Phòng
Pate Hải Phòng nổi tiếng với độ béo ngậy và hương vị đặc trưng. Dưới đây là cách làm pate gan heo ngon theo phong cách này.
Nguyên liệu:
- Gan heo: 300g
- Thịt heo (nạc vai): 500g
- Bì heo: 200g
- Mỡ tảng: 150g
- Bánh mì: 2 cái
- Sữa tươi không đường, phô mai (nếu dùng)
- Hành khô (6 củ), tỏi (2 củ), hành tây (1 củ)
- Hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn, muối, bột ngọt
- Dụng cụ: Khuôn hấp pate, máy xay, nồi hấp
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món pate gan heo
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khử mùi tanh gan: Gan heo thái miếng dày 0.5 – 1cm. Ngâm gan trong sữa tươi không đường khoảng 20-30 phút giúp khử mùi hôi và độc tố. Sau đó, rửa lại gan thật sạch với nước và để ráo.
- Bì heo cạo sạch lông, bóp muối rửa sạch. Chần bì và thịt heo qua nước sôi khoảng 5 phút, vớt ra để ráo nước.
- Mỡ heo rửa sạch, thái miếng to mỏng dùng để lót đáy khuôn. Lớp mỡ này giúp pate béo ngậy và dễ tách khuôn. (Lưu ý: Có thể thay mỡ bằng bơ nếu không muốn quá béo).
- Ruột bánh mì xé nhỏ, cho vào bát, tưới sữa tươi lên trộn đều đến khi bánh mì mềm và quánh lại.
- Hành tây thái hạt lựu, tỏi, hành khôi đập dập băm nhỏ.
Bước 2: Xay gan và thịt
- Phi thơm hành, tỏi băm với dầu ăn nóng. Cho gan heo đã sơ chế vào xào săn. Tiếp theo cho hành tây vào xào cùng. Nêm thêm chút nước mắm, 1.5 thìa cà phê tiêu xay, đảo đều xào chín. Khi nước cạn thì tắt bếp.
- Luộc chín bì heo, thái miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. Sau đó cho gan heo đã xào vào xay cùng. Múc hỗn hợp này ra bát riêng.
- Cho thịt heo thái miếng, bánh mì đã ngâm sữa vào máy xay. Thêm chút mắm, ít hạt tiêu, muối, bột ngọt, phần tỏi, hành khô còn lại vào trộn đều rồi xay nhỏ. Sau đó, cho hỗn hợp gan và bì đã xay vào xay cùng cho hòa quyện.
- Lưu ý: Không xay hỗn hợp quá nhuyễn như giò, pate sẽ bị chảy và khó đông, ăn không ngon.
- Màu pate thành phẩm sẽ tùy thuộc lượng gan sử dụng: nhiều gan cho màu hồng đậm, ít gan cho màu hồng nhạt.
Công đoạn xay hỗn hợp gan và thịt làm pate
Bước 3: Hấp pate
- Lót đều những miếng mỡ heo đã thái mỏng vào đáy khuôn hấp. Quét một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ quanh thành khuôn để pate dễ tách. Trút hỗn hợp pate đã xay vào, dàn đều cho phẳng mặt.
- Dùng giấy bạc bọc kín miệng khay để tránh hơi nước rơi vào làm nhão pate.
- Cho khay pate vào nồi hấp cách thủy. Hấp khoảng 70 phút với nồi thường, hoặc 50 phút với nồi áp suất/bếp nướng cách thủy là pate chín.
- Lưu ý khi hấp: Không cho quá nhiều nước vào nồi hấp để tránh nước trào vào khuôn. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa liu diu.
Thành phẩm pate gan heo sau khi hấp chín, trông thơm ngon hấp dẫn
Thành phẩm
Pate gan heo sau khi chín có màu đỏ đậm tự nhiên, dậy mùi thơm hấp dẫn. Khi ăn, pate có vị ngọt, béo ngậy đặc trưng, không hề bị tanh. Lớp nước mỡ vàng sảпh trên bề mặt càng tăng thêm độ hấp dẫn. Thưởng thức pate cùng bánh mì, dưa chuột và rau thơm là ngon nhất.
Cách Làm Pate Gan Gà Thơm Mềm, Không Tanh
Tương tự cách làm pate gan heo, bạn có thể dễ dàng làm pate từ gan gà. Chỉ cần thay thế gan heo bằng lượng gan gà tương đương.
- Sơ chế: Gan gà cũng ngâm với sữa tươi để khử độc và mùi tanh, sau đó rửa sạch.
- Ướp: Ướp gan gà, thịt heo thái miếng và ruột bánh mì đã ngâm sữa với hành khô, tiêu, bột canh, mắm ngon, bột ngọt, dầu ăn khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
- Xào và xay: Phi thơm hành tỏi, cho hỗn hợp gan gà và thịt đã ướp vào xào chín, cạn nước. Nêm nếm vừa ăn. Để nguội rồi cho vào máy xay nhuyễn.
- Hấp: Lót mỡ heo dưới đáy khuôn, trút pate gan gà vào và hấp cách thủy khoảng 60 phút là chín.
Pate gan gà sau khi hấp chín, để nguội, tách khuôn và thưởng thức nóng với bánh mì hoặc bảo quản lạnh.
[internal_links]
Giải Đáp Thắc Mắc Khi Làm Pate Gan Tại Nhà
Nhiều người tự làm pate tại nhà đôi khi gặp phải các vấn đề như pate bị tanh, cứng, hoặc đắng. Dưới đây là nguyên nhân và cách khắc phục:
Pate bị tanh
Nguyên nhân chính khiến pate bị tanh là do sơ chế gan chưa đúng cách. Chỉ rửa nước thông thường không đủ khử hết mùi tanh. Việc ngâm gan trong sữa tươi là bước cực kỳ quan trọng giúp loại bỏ mùi hôi tanh hiệu quả, đảm bảo pate thành phẩm thơm ngon.
Tại sao pate bị cứng?
Pate bị cứng thường do hấp quá lâu. Thời gian hấp pate cần được căn chỉnh phù hợp với loại nồi bạn sử dụng (nồi thường, nồi áp suất). Hấp quá thời gian quy định có thể làm pate bị khô và cứng. Thời gian hấp khuyến nghị thường khoảng 50-70 phút tùy dụng cụ.
Hình ảnh pate gan có thể bị cứng nếu hấp quá lâu
Pate bị đắng không có mùi thơm
Pate bị đắng có thể do tỷ lệ nguyên liệu chưa chuẩn, đặc biệt là dùng quá nhiều gan so với các nguyên liệu khác. Lượng gan quá lớn có thể làm mất đi hương vị hài hòa của pate và gây vị đắng nhẹ. Cần cân bằng tỷ lệ gan với thịt, bì và bánh mì để có hương vị thơm ngon nhất.
Cách Bảo Quản Pate Gan Đúng Cách
Sau khi làm xong, pate nên được bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín.
- Ngăn mát tủ lạnh: Pate có thể sử dụng từ 3 – 5 ngày khi bảo quản trong ngăn mát.
- Ngăn đá tủ lạnh: Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể cấp đông pate trong ngăn đá, dùng được tối đa 30 ngày. Khi ăn, rã đông tự nhiên rồi hấp lại để pate mềm và thơm ngon hơn.
- Lưu ý: Không để pate ở nhiệt độ phòng, dễ bị ôi thiu. Môi trường lạnh của tủ lạnh là tốt nhất để giữ pate tươi ngon và an toàn. Có thể hút chân không để bảo quản lâu hơn.
Pate Gan Ăn Kèm Với Gì Ngon Nhất?
Pate gan rất đa năng và có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau, không chỉ riêng bánh mì hay xôi nóng.
- Các món phổ biến: Bánh mì, xôi nóng.
- Gợi ý khác: Bánh mì chảo, bánh bao, bánh rán, bánh tráng nướng, gà nấu pate, bò nấu pate, lưỡi heo sốt pate, xôi bọc pate chiên…
Tùy theo sở thích cá nhân mà bạn có thể sáng tạo các món ăn kèm pate.
Các món ngon có thể ăn kèm với pate gan, ngoài bánh mì truyền thống
100g Pate Gan Chứa Bao Nhiêu Calo và Dinh Dưỡng?
Hàm lượng calo và dinh dưỡng trong pate gan có thể khác nhau tùy nguyên liệu và cách chế biến. Ước tính, trong 100g pate gan có thể chứa các thành phần sau:
| Calo, chất dinh dưỡng | Hàm lượng |
|---|---|
| Calo | 326 |
| Carbs | 2.20g |
| Chất béo | 28.5g |
| Chất đạm | 14.10g |
| Vitamin A | 8300mcg |
| Vitamin B12 | 13.45mcg |
| Choline | 164.80mg |
| Folate | 30mcg |
| Selen | 58mcg |
| Natri | 860mg |
| Kẽm | 2.30mg |
| Kali | 170mg |
Tự làm pate gan tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn mang đến hương vị thơm ngon, béo ngậy chuẩn vị cho cả gia đình. Với những hướng dẫn chi tiết về cách làm pate gan ngon từ gan heo và gan gà, cùng các bí quyết xử lý mùi tanh và khắc phục lỗi thường gặp, hy vọng bạn sẽ thành công với món ăn hấp dẫn này. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng cùng pate tự làm!