Contents
Tóp mỡ, món ăn dân dã nhưng đầy sức hút trong ẩm thực Việt, có thể chế biến thành nhiều món ngon hoặc đơn giản là ăn kèm cơm trắng. Tuy nhiên, để làm được tóp mỡ vàng giòn, thơm lừng mà không bị hôi dầu hay bắn tung tóe lại cần có bí quyết. Bài viết này sẽ chia sẻ cách làm tóp mỡ ngon đơn giản tại nhà, cùng những mẹo nhỏ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để bắt đầu làm món tóp mỡ ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 1 kg mỡ thăn
- 1 chén nước lọc
- 1 thìa canh rượu trắng
- 1 nhành gừng tươi
- 2 củ hành khô
- 1/4 thìa cà phê muối hạt
Lưu ý chọn phần mỡ thăn có dắt chút thịt nạc sẽ giúp tóp mỡ khi chiên xong giòn ngon, ít ngấy hơn và cho nhiều mỡ nước thơm.
Các bước thực hiện làm tóp mỡ ngon
Quy trình làm tóp mỡ ngon bao gồm các bước sau:
Sơ chế mỡ lợn
Mỡ mua về cạo sạch hết phần da, rửa sơ qua với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi. Sau đó, rửa lại vài lần bằng nước sạch cho thật kỹ. Để mỡ ráo nước hoàn toàn hoặc dùng khăn giấy thấm khô. Tùy theo sở thích và mục đích sử dụng tóp mỡ, bạn có thể thái mỡ thành lát dài hoặc miếng vuông nhỏ đều nhau. Việc sơ chế kỹ lưỡng là bước đầu tiên quan trọng trong cách làm tóp mỡ ngon.
Một mẹo nhỏ giúp tóp mỡ thơm hơn và khi chiên không bị bắn dầu là chần sơ mỡ. Cho mỡ đã thái vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt, thêm nhành gừng (đập dập, để cả vỏ) và một thìa canh rượu trắng, cùng chút muối hạt rồi đun sôi. Sau khi sôi, vớt mỡ ra, rửa lại cho sạch, để thật ráo nước và thấm khô hoàn toàn.
Thắng mỡ lần 1: Lấy mỡ nước trong veo
Bắc chảo lên bếp, cho vào một chén nước lọc và đun nóng. Trút mỡ đã sơ chế vào chảo, đảo đều ở lửa nhỏ vừa. Thêm 1/4 thìa canh muối hạt. Đây là bí quyết giúp mỡ không bị dính chảo, không bị bắn dầu và đặc biệt là giúp phần mỡ nước sau khi thắng xong trong veo hơn.
Đảo đều tay cho đến khi nước trong chảo dần cạn hết và mỡ bắt đầu tiết ra. Khi mỡ đã ra khoảng 60% lượng nước ban đầu, bạn có thể chắt lấy phần mỡ nước trong veo này để riêng. Phần mỡ nước này rất thơm và trong, thích hợp dùng cho các món đặc biệt như làm nhân bánh bao, há cảo hoặc các món cần độ trong của mỡ. Quá trình này cần sự kiên nhẫn và điều chỉnh lửa phù hợp.
Thắng mỡ lần 2: Chiên tóp mỡ vàng giòn
Tiếp tục đun phần mỡ còn lại trong chảo ở lửa trung bình. Lúc này, các miếng mỡ sẽ dần teo lại và chuyển sang màu vàng. Để tăng thêm mùi thơm cho cả mỡ nước còn lại và tóp mỡ, bạn có thể thêm hành khô (bóc vỏ, để nguyên củ) vào chiên cùng. Hành khô khi ngả vàng cũng là dấu hiệu cho thấy tóp mỡ đã đạt yêu cầu.
Khi tóp mỡ đã chuyển sang màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt và teo lại, dùng vá thủng vớt tóp mỡ và hành khô ra. Để tóp mỡ trên rổ hoặc giấy thấm dầu cho ráo hết dầu thừa và giòn hơn. Phần hành khô sau khi chiên có thể bỏ đi hoặc giữ lại tùy sở thích, nhưng thường là bỏ đi. Phần mỡ nước còn lại trong chảo sau khi vớt tóp mỡ cũng rất ngon, có thể dùng để xào nấu các món ăn hàng ngày như cơm rang. Việc hiểu biết về các bước làm tóp mỡ cũng như các thành phần liên quan giúp bạn nắm vững ngôn ngữ lập trình c trong nấu nướng.
Hoàn thành và yêu cầu thành phẩm
Tóp mỡ sau khi chiên đạt yêu cầu sẽ có màu vàng ươm, giòn rụm và thoang thoảng mùi thơm của hành khô (nếu có). Điều quan trọng là tóp mỡ phải giòn lâu, không bị hôi dầu hay ỉu sau khi để nguội. Phần mỡ nước thành phẩm phải trong veo, không lợn cợn, rất thơm và có thể bảo quản để dùng dần cho nhiều món ăn. Chắc chắn thành phẩm sẽ khiến bạn hài lòng và muốn chia sẻ học khối c làm nghề gì trong lĩnh vực nấu nướng!
Những lưu ý quan trọng khi làm tóp mỡ
- Cân bằng dinh dưỡng: Viện Dinh dưỡng Quốc gia khuyến nghị nên sử dụng xen kẽ mỡ lợn và dầu thực vật theo tỷ lệ phù hợp để đảm bảo sức khỏe. Mỡ lợn chứa nhiều vitamin D và các khoáng chất mà dầu thực vật không có, hỗ trợ hấp thụ canxi và vitamin A.
- Chọn loại mỡ phù hợp: Tùy món ăn mà chọn phần mỡ khác nhau. Nếu làm nhân bánh Trung thu cần độ giòn, ít ngấy thì chọn mỡ gáy. Còn để lấy mỡ nước và tóp mỡ ăn kèm thì mỡ thăn là lựa chọn tốt nhất.
- Chần sơ mỡ: Chần mỡ với gừng và rượu trắng là mẹo cực kỳ hữu ích. Nó không chỉ khử mùi hôi, loại bỏ tạp chất mà còn giúp tóp mỡ thơm hơn và quan trọng nhất là hạn chế tình trạng bắn dầu trong quá trình chiên.
- Thắng mỡ bằng nước: Đây là bí quyết vàng giúp mỡ không bị dính chảo, không bắn dầu và phần mỡ nước thành phẩm trong veo, thơm ngon, không bị hôi dầu dù để lâu.
Kết luận
Làm tóp mỡ ngon tại nhà không hề khó nếu bạn nắm vững các bí quyết và thực hiện đúng các bước. Từ việc chọn nguyên liệu, sơ chế kỹ lưỡng, áp dụng mẹo chần với gừng/rượu và thắng mỡ với nước, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món tóp mỡ vàng giòn, thơm ngon như ngoài hàng. Món ăn này chắc chắn sẽ làm phong phú thêm bữa cơm gia đình bạn. Việc áp dụng những kỹ thuật đơn giản này trong nấu ăn cũng giống như việc áp dụng công nghệ số toàn cầu vào cuộc sống hiện đại vậy, mang lại hiệu quả bất ngờ! Chúc bạn thành công với cách làm tóp mỡ ngon này!