Bí Quyết Làm Cơm Sườn Bì Chả Chuẩn Vị Sài Gòn Ngay Tại Nhà

Cơm tấm sườn bì chả không chỉ là một món ăn, mà còn là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của đất Sài Gòn. Hương vị đậm đà của miếng sườn nướng mềm mọng, béo ngậy của bì heo trộn thính, quyện cùng chả trứng thơm lừng và nước mắm chua ngọt đặc trưng đã chinh phục biết bao thực khách. Món Cơm Sườn Bì đầy đủ hương sắc này chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Nếu bạn muốn tự tay tái hiện hương vị này tại căn bếp của mình, hãy cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây nhé!

Ngoài việc nấu ăn ngon, phụ huynh và các em nhỏ cũng có thể khám phá nhiều lĩnh vực khác tại Nhà Thiếu Nhi Quận 7. Tìm hiểu thêm về các chương trình dành cho thiếu nhi, như các lớp về ux/ui.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món Cơm Tấm Sườn Bì Chả

Để làm nên một đĩa cơm tấm sườn bì chả chuẩn vị, việc chuẩn bị đầy đủ và chính xác nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết những gì bạn cần có cho từng phần của món ăn hấp dẫn này.

Nguyên liệu nấu cơm tấm:

• Gạo tấm: 300 gram (hoặc gạo tẻ cán vỡ)
• Nước sạch

Nguyên liệu làm thịt sườn nướng:

• Sườn cốt lết: 1kg
• Sả: 3 nhánh
• Tỏi: 8 tép
• Hành khô: 2 củ
• Ớt: 1 quả
• Muối hạt: ⅔ muỗng canh
• Bột ngọt: ⅔ muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Nước tương: ⅔ muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Ớt bột không cay: 1 muỗng canh
• Tiêu xay: ½ muỗng canh
• Nước màu (kẹo đắng): 2 muỗng canh

Nguyên liệu làm chả trứng:

• Thịt heo xay: 150 gram
• Trứng gà: 4 quả
• Mộc nhĩ khô: 1 miếng nhỏ
• Miến dong: 20 gram
• Nước mắm: 3 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 3 muỗng cà phê
• Dầu màu điều: 1 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm bì heo trộn thính:

• Bì heo: 150 gram
• Gạo tẻ: 4 muỗng canh
• Gạo nếp: 3 muỗng canh
• Muối hạt: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm trứng ốp la:

• Trứng gà: 4 quả
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Muối tinh/ bột canh: 2 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm đồ chua:

• Củ cải trắng: 1 củ
• Cà rốt: ½ củ
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Đường: 6 muỗng canh
• Giấm gạo: 4 muỗng canh
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Muối hạt: ¼ muỗng canh
• Tỏi, ớt băm nhuyễn

Nguyên liệu làm nước mắm cơm tấm:

• Nước mắm ngon: 170ml
• Đường: 170 gram
• Giấm: 30ml
• Nước lọc: 340ml
• Muối hạt: 1 muỗng cà phê
• Tỏi: 2 củ
• Ớt: 2–3 quả
• Dứa (thơm): ⅓ quả

Nguyên liệu làm mỡ hành:

• Hành lá: 3–4 nhánh
• Dầu ăn: 4 muỗng canh

Nguyên liệu ăn kèm:

• Dưa chuột (dưa leo): 1 quả
• Canh sườn hoặc canh chua (tùy chọn)

Bên cạnh việc chuẩn bị nguyên liệu cho món ngon, việc phát triển bản thân cũng rất quan trọng. Tìm hiểu về khóa học kỹ năng giao tiếp có thể hữu ích cho mọi lứa tuổi.

Cách làm Cơm Tấm Sườn Bì Chả Chuẩn Vị Sài Gòn

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào chế biến từng thành phần để tạo nên đĩa cơm tấm sườn bì chả hoàn hảo.

Bước 1: Chuẩn bị và nấu cơm tấm

Gạo tấm cần được ngâm trước khi nấu khoảng 30 phút. Việc này giúp hạt gạo nở mềm và khi nấu sẽ nhanh chín, tơi xốp hơn. Nếu không có gạo tấm, bạn có thể dùng gạo tẻ thông thường, vo sạch, để ráo rồi cho vào túi thực phẩm, để ngăn đá qua đêm cho hạt gạo giòn. Sau đó, lấy ra, vo lại và dùng chày hoặc cán bột cán nhẹ cho hạt gạo vỡ đôi, vỡ ba. Cho gạo đã ngâm hoặc cán vỡ vào nồi cơm điện, thêm lượng nước vừa đủ (thường ít hơn nấu cơm tẻ một chút vì gạo tấm dễ ngấm nước) và bật chế độ nấu như bình thường. Nấu cơm bằng nồi cơm điện cao tần sẽ giúp cơm chín đều, dẻo ngon hơn.

Cách nấu cơm tấm dẻo tơi bằng nồi cơm điện

Bước 2: Sơ chế và ướp sườn nướng

Sườn cốt lết nên chọn miếng có độ dày khoảng 2cm để khi nướng không bị khô. Rửa sạch sườn, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt. Dùng búa đập thịt hoặc chày giã nhẹ cho miếng sườn mềm và mỏng hơn một chút, giúp gia vị dễ ngấm sâu và thịt chín đều. Cho sườn vào tô lớn. Chuẩn bị hỗn hợp ướp: giã nhuyễn sả, tỏi, hành khô, ớt. Trộn đều các nguyên liệu gia vị đã chuẩn bị (nước mắm, dầu hào, nước tương, dầu ăn, nước màu, muối, đường, bột ngọt, ớt bột không cay, tiêu xay) cùng với phần sả tỏi ớt băm. Đổ hỗn hợp này lên sườn, dùng tay xoa bóp đều để gia vị thấm vào từng thớ thịt. Ướp ít nhất 30 phút, tốt nhất là vài tiếng hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để sườn thật đậm đà.

Ướp thịt sườn cốt lết cùng các loại gia vị và sả, tỏi, hành

Bước 3: Cách nướng sườn thơm ngon

Sau khi sườn đã ngấm gia vị, bạn có thể nướng bằng nhiều cách: trên bếp than hoa cho mùi thơm đặc trưng, bằng lò nướng hoặc tiện lợi hơn là sử dụng nồi chiên không dầu. Nếu dùng nồi chiên không dầu, lót giấy bạc hoặc giấy nến vào khay nướng. Gạt bớt phần sả, tỏi, hành bám trên mặt thịt để tránh bị cháy khi nướng. Xếp sườn vào khay. Nướng lần 1 ở 160°C trong 15 phút. Sau đó, lật mặt sườn và nướng thêm 10 phút nữa. Dùng cọ phết phần nước sốt ướp còn thừa lên cả hai mặt miếng sườn để tạo màu và độ ẩm. Nướng tiếp ở 180°C trong khoảng 8-10 phút mỗi mặt cho sườn chín vàng và xém cạnh đẹp mắt. Trong lúc chờ sườn nướng, bạn có thể chuẩn bị các món ăn kèm khác.

Nướng thịt sườn đã ướp trong nồi chiên không dầu

Quá trình làm sườn nướng đòi hỏi sự tỉ mỉ. Tương tự, những lĩnh vực chuyên sâu như phân tích spss cũng cần sự tập trung cao độ.

Bước 4: Chuẩn bị hỗn hợp chả trứng

Mộc nhĩ và miến là nguyên liệu tạo độ giòn dai và liên kết cho chả trứng. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm cho nở mềm, miến ngâm nước lạnh. Sau khi nở, rửa sạch, để ráo nước rồi băm thật nhỏ cả hai loại. Đập 3 quả trứng gà vào tô lớn, thêm thịt heo xay, mộc nhĩ băm, miến băm và hành khô băm nhỏ. Quả trứng gà thứ 4, bạn chỉ lấy lòng trắng cho vào cùng hỗn hợp, lòng đỏ để riêng vào một bát nhỏ. Nêm nếm gia vị cho hỗn hợp chả trứng: nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, tiêu xay. Trộn đều tất cả các nguyên liệu để chúng hòa quyện vào nhau và thấm gia vị. Phần lòng đỏ trứng để riêng sẽ được dùng để phết lên mặt chả khi gần chín, tạo màu vàng óng hấp dẫn.

Trộn đều hỗn hợp thịt xay, mộc nhĩ, miến và trứng để làm chả trứng

Bước 5: Hấp chả trứng vàng óng

Chọn một chiếc bát hoặc khuôn hấp phù hợp. Phết một lớp dầu ăn mỏng khắp lòng bát để chống dính, giúp lấy chả ra dễ dàng sau khi hấp. Múc hỗn hợp chả trứng vừa trộn vào bát, dàn đều. Lưu ý không nên múc quá đầy bát để tránh chả bị trào ra ngoài khi nở trong quá trình hấp. Bọc kín miệng bát bằng màng bọc thực phẩm. Việc này giúp ngăn hơi nước ngưng tụ nhỏ xuống làm rỗ mặt chả. Đổ nước vào nồi hấp, đun sôi. Đặt bát chả trứng vào xửng hấp, đậy nắp và hấp cách thủy trên lửa vừa khoảng 20 phút cho chả chín. Sau 20 phút, cẩn thận mở nắp nồi, gỡ bỏ màng bọc thực phẩm. Dùng cọ phết đều phần lòng đỏ trứng đã pha với một chút dầu màu điều lên khắp bề mặt miếng chả. Đậy nắp lại và hấp thêm khoảng 5 phút nữa cho lòng đỏ chín và lên màu đẹp. Nhấc bát chả ra, để nguội bớt rồi úp ngược ra đĩa. Khi dùng, cắt chả thành miếng vừa ăn để bày cùng đĩa cơm.

Hấp chả trứng trong bát bọc màng bọc thực phẩm

Hoàn thành món chả trứng ngon lành cũng giống như xây dựng một dự án thành công. Nếu bạn quan tâm đến công nghệ, hãy khám phá lập trình code.

Bước 6: Luộc và sơ chế bì heo

Bì heo là thành phần không thể thiếu tạo nên món cơm sườn bì. Bì heo mua về cần được làm sạch kỹ. Lạng bỏ hết phần mỡ thừa còn sót lại. Cạo sạch lông (có thể hơ qua lửa nhẹ nếu còn nhiều lông). Bóp bì heo với một ít rượu trắng, muối hạt và gừng tươi đập dập để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Rửa sạch lại bì với nước lạnh. Cho bì heo vào nồi, thêm nước ngập bì. Cho thêm ⅓ muỗng cà phê muối hạt, 1 muỗng cà phê giấm và vài lát gừng tươi vào nồi nước luộc. Đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và luộc bì trong khoảng 20-25 phút cho bì chín mềm và chuyển sang màu trong. Lưu ý không đậy nắp khi luộc bì để mùi hôi bay đi và bì được trong hơn. Sau khi bì chín, vớt nhanh ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh có pha thêm nước cốt của ½ quả chanh. Việc này giúp bì được trắng, giòn sần sật. Ngâm khoảng 10-15 phút rồi vớt ra, để thật ráo nước. Thái bì thành sợi thật mỏng và nhỏ.

Luộc bì heo làm sạch cùng gừng và giấm để khử mùi hôi

Bước 7: Cách làm bì cơm tấm

Bì cơm tấm ngon không thể thiếu thính gạo. Thính gạo làm rất đơn giản. Đãi sạch 3 muỗng canh gạo nếp và 4 muỗng canh gạo tẻ. Cho vào chảo rang trên lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi gạo chuyển màu vàng ruộm và dậy mùi thơm đặc trưng. Để gạo rang vàng nguội bớt. Cho gạo đã rang vào máy xay sinh tố hoặc cối giã. Thêm 1 muỗng cà phê muối hạt, ½ muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê đường. Xay hoặc giã nhuyễn thành bột mịn. Sau khi có thính gạo, cho bì heo thái sợi vào tô, từ từ rắc thính gạo lên và dùng tay trộn đều nhẹ nhàng cho thính bám đều khắp các sợi bì. Vậy là bạn đã hoàn thành phần bì cho món cơm tấm sườn bì chả.

Trộn bì heo thái sợi với thính gạo rang vàng

Bước 8: Chiên trứng ốp la lòng đào

Trứng ốp la là một phần không thể thiếu trên đĩa cơm sườn bì truyền thống. Bật bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo chống dính, láng đều mặt chảo. Khi dầu nóng già, đập nhẹ nhàng từng quả trứng gà vào chảo. Hạ nhỏ lửa ngay lập tức. Nếu muốn trứng có hình tròn đẹp, có thể dùng khuôn tròn hoặc dùng muỗng gom nhẹ lòng trắng trứng lại. Rắc một chút muối tinh hoặc bột canh và tiêu xay lên bề mặt lòng đỏ. Chiên cho đến khi lòng trắng trứng đông lại hoàn toàn nhưng lòng đỏ vẫn còn lòng đào (chưa chín kỹ). Tùy sở thích mà bạn có thể chiên chín lòng đỏ hoặc để lòng đào. Gắp trứng ra đĩa, để ráo dầu.

Chiên trứng ốp la lòng đào trên chảo nóng

Bước 9: Làm đồ chua ăn kèm

Đồ chua giúp cân bằng hương vị cho đĩa cơm tấm, chống ngán hiệu quả. Củ cải trắng và cà rốt nạo sạch vỏ, bỏ gốc và đầu. Rửa sạch rồi bào thành sợi mỏng. Ngâm sợi củ cải, cà rốt vào tô nước có pha muối hạt khoảng 10 phút để khử nhựa và vị hăng, đồng thời giúp rau củ giòn hơn. Vớt ra, xả sạch lại với nước lạnh rồi để thật ráo nước. Pha nước trộn đồ chua: hòa tan nước mắm, đường, giấm, nước cốt chanh, muối hạt trong một bát. Khuấy đều cho tan hết. Cho tỏi, ớt băm vào. Cho củ cải, cà rốt bào sợi vào tô, đổ nước trộn vừa pha vào, trộn đều và ngâm khoảng 3-5 phút cho ngấm gia vị. Sau đó, chắt bỏ hết phần nước trộn đi, vắt nhẹ cho rau củ thật ráo để giữ độ giòn. Xé tơi các sợi đồ chua và cho ra đĩa nhỏ.

Trộn cà rốt và củ cải bào sợi với nước trộn chua ngọt làm đồ chua

Bước 10: Pha nước mắm cơm tấm đặc trưng

Nước mắm là linh hồn của món cơm tấm. Tỷ lệ pha nước mắm cơm tấm cần đạt độ chua ngọt mặn hài hòa và có độ sánh nhẹ. Cho 340ml nước lọc vào nồi, đun sôi. Thêm 170ml nước mắm, 30ml giấm, 170 gram đường, 1 muỗng cà phê muối hạt. Khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn. Cho thêm 4 miếng dứa (thơm) nhỏ vào nồi nước mắm đun cùng. Dứa sẽ giúp nước mắm có vị thơm đặc trưng, tạo độ sánh tự nhiên và màu trong đẹp hơn. Đun hỗn hợp nước mắm trên lửa nhỏ khoảng 5 phút. Trong lúc đun, hớt bọt thường xuyên để nước mắm được trong. Tắt bếp, để nước mắm nguội hoàn toàn. Khi nước mắm đã nguội, cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều. Tỏi ớt nổi lên trên sẽ trông hấp dẫn hơn.

Nấu nước mắm cơm tấm cùng dứa, đường, giấm, nước mắm

Bước 11: Làm mỡ hành

Mỡ hành rưới lên cơm không chỉ tăng thêm hương vị béo thơm mà còn giúp hạt cơm bóng mượt, hấp dẫn hơn. Hành lá rửa sạch, thái thật nhỏ. Cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng già. Tắt bếp hoặc hạ lửa thật nhỏ, cho hành lá thái nhỏ vào. Đảo đều nhanh tay khoảng 10 giây cho hành vừa chín tới (không chiên giòn). Đổ mỡ hành ra bát ngay lập tức.

Làm mỡ hành bằng cách phi thơm hành lá trong dầu nóng

Bước 12: Hoàn thiện món ăn và trình bày

Khi tất cả các thành phần đã sẵn sàng, chúng ta sẽ trình bày để có đĩa cơm tấm sườn bì chả hoàn chỉnh. Xới cơm tấm đã nấu chín ra bát con, dùng muỗng ấn chặt nhẹ rồi úp ngược bát cơm ra đĩa. Sắp xếp lần lượt các món ăn kèm xung quanh đĩa cơm: thịt sườn nướng đã cắt miếng vừa ăn, phần bì heo trộn thính, chả trứng hấp thái miếng, trứng ốp la, và phần đồ chua. Rưới một ít mỡ hành lên phần cơm. Cuối cùng, không thể thiếu chén nước mắm cơm tấm đặc trưng. Khi ăn, rưới nước mắm đều lên cơm và các món ăn kèm. Dưa chuột tươi cắt lát cũng là món ăn kèm không thể thiếu để tăng thêm vị thanh mát.

Đĩa cơm sườn bì chả hoàn chỉnh với cơm tấm, sườn nướng, bì, chả, trứng ốp la và đồ chua

Cơm tấm khi nấu chuẩn sẽ có độ dẻo tơi, thơm mùi đặc trưng. Khi kết hợp cùng sườn nướng đậm đà, bì bùi béo, chả trứng dai mềm, trứng ốp la béo ngậy và nước mắm chua ngọt sánh đậm, tất cả tạo nên một bản hòa ca hương vị tuyệt vời. Bạn có thể chuẩn bị thêm một bát canh (canh sườn hoặc canh chua) để bữa ăn thêm trọn vẹn và dễ ăn hơn.

Chúc bạn thành công với món cơm sườn bì chả chuẩn vị Sài Gòn này và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình và những người thân yêu!