Cách làm Cơm Tấm Sườn Bì: Chuẩn vị Sài Gòn tại nhà

Cơm tấm, món ăn đặc trưng của Sài Gòn, luôn có sức hút đặc biệt với thực khách bởi hương vị phong phú và sự kết hợp hài hòa của nhiều thành phần. Trong đó, Cơm Tấm Sườn Bì là một biến tấu quen thuộc và được yêu thích hàng đầu. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa miếng sườn nướng đậm đà, bì heo dai giòn sần sật, chả trứng mềm mịn, cùng với nước mắm chua ngọt và các loại đồ chua ăn kèm, món ăn này mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Để tự tay chế biến món ngon này ngay tại căn bếp gia đình và thưởng thức hương vị chuẩn Sài Gòn, chúng ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu và thực hiện theo các bước chi tiết sau đây. Nếu bạn quan tâm đến các món ăn từ thịt heo hấp dẫn khác, bạn có thể tham khảo thêm công thức [sườn kho nước dừa] để làm phong phú thêm thực đơn gia đình.

alt: Đĩa cơm tấm sườn bì chả đầy đủ các món ăn kèm hấp dẫn

Chuẩn bị nguyên liệu làm Cơm Tấm Sườn Bì Chả

Để có một đĩa cơm tấm trọn vị, chúng ta cần chuẩn bị nguyên liệu cho từng thành phần chính:

Nguyên liệu nấu cơm:

• Gạo tấm: 300 gram (Có thể dùng gạo tẻ cán vỡ nếu không có sẵn gạo tấm)
• Nước lọc

Nguyên liệu làm sườn nướng:

• Sườn cốt lết: 1kg
• Sả: 3 nhánh
• Tỏi: 8 tép
• Hành khô: 2 củ
• Ớt: 1 quả
• Muối hạt: ⅔ muỗng canh
• Bột ngọt: ⅔ muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Nước tương: ⅔ muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Ớt bột không cay: 1 muỗng canh
• Tiêu xay: ½ muỗng canh
• Nước màu (nước hàng): 2 muỗng canh

Nguyên liệu làm chả trứng:

• Thịt heo xay: 150 gram
• Trứng gà: 4 quả
• Mộc nhĩ (nấm mèo): 1 miếng nhỏ
• Miến dong: 20 gram
• Nước mắm: 3 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 3 muỗng cà phê
• Dầu màu điều: 1 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm bì heo:

• Bì heo: 150 gram
• Gạo tẻ: 4 muỗng canh
• Gạo nếp: 3 muỗng canh
• Muối hạt: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm trứng ốp la:

• Trứng gà: 4 quả
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Muối tinh/ bột canh: 2 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm đồ chua:

• Củ cải trắng: 1 củ
• Cà rốt: ½ củ
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Đường: 6 muỗng canh
• Giấm: 4 muỗng canh
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Muối hạt: ¼ muỗng canh
• Tỏi, ớt băm

Nguyên liệu làm nước mắm cơm tấm:

• Nước mắm: 170ml
• Đường: 170 gram
• Giấm: 30ml
• Nước lọc: 340ml
• Muối hạt: 1 muỗng cà phê
• Tỏi: 2 củ
• Ớt: 2–3 quả
• Dứa (thơm): ⅓ quả nhỏ

Nguyên liệu làm mỡ hành:

• Hành lá: 3–4 nhánh
• Dầu ăn: 4 muỗng canh

Nguyên liệu ăn kèm:

• Dưa chuột: 1 quả
• Canh sườn hoặc canh chua: 1 bát

Các bước chế biến chi tiết

1. Nấu cơm tấm

Gạo tấm sau khi vo sạch, bạn ngâm nước khoảng 30 phút để hạt gạo nở mềm đều. Sau đó, cho gạo vào nồi cơm điện và nấu như bình thường. Lượng nước nấu cơm tấm thường ít hơn nấu cơm tẻ một chút để cơm không bị nhão. Nếu không có gạo tấm, bạn có thể dùng gạo tẻ, vo sạch rồi cho vào túi, để ngăn đá qua đêm cho hạt gạo giòn rồi dùng chày cán vỡ.

alt: Hạt gạo tấm đã ngâm sẵn sàng cho vào nồi nấu

2. Ướp thịt sườn nướng

Sườn cốt lết để nguyên miếng dày khoảng 2cm. Rửa sạch sườn và dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Dùng búa đập thịt hoặc chày giã nhẹ cho miếng sườn mềm và mỏng hơn, dễ ngấm gia vị. Cho sườn vào tô lớn. Giã nhuyễn sả, tỏi, hành khô, ớt rồi cho vào tô sườn. Thêm các loại gia vị như nước mắm, dầu hào, nước tương, dầu ăn, nước màu, muối, đường, bột ngọt, ớt bột không cay và tiêu xay theo định lượng đã chuẩn bị. Trộn đều và ướp sườn ít nhất 30 phút (tốt nhất là vài tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh) để gia vị ngấm sâu.

alt: Miếng sườn cốt lết được tẩm ướp gia vị đậm đà trong tô

3. Nướng thịt sườn

Sau khi sườn đã ngấm gia vị, bạn có thể nướng bằng lò nướng, bếp than hoặc nồi chiên không dầu. Sử dụng nồi chiên không dầu sẽ tiện lợi và nhanh chóng. Lót giấy bạc hoặc giấy nến vào khay nướng. Xếp sườn vào, gạt bỏ phần sả, hành, tỏi bám trên miếng sườn để tránh bị cháy khi nướng. Nướng sườn ở 160℃ trong 15 phút, sau đó lật mặt và nướng thêm 10 phút. Dùng cọ phết phần nước sốt ướp còn thừa lên sườn, tăng nhiệt độ lên 180℃ và nướng thêm 8 phút mỗi mặt cho sườn vàng đẹp và chín mềm.

alt: Sườn nướng vàng thơm trong nồi chiên không dầu

4. Trộn chả trứng

Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm và miến trong nước lạnh khoảng 20 phút cho nở mềm. Rửa sạch, để ráo nước rồi băm thật nhỏ mộc nhĩ và miến. Đập 3 quả trứng gà vào tô, thêm thịt heo xay, miến, mộc nhĩ và hành khô băm nhỏ. Quả trứng gà còn lại tách lấy lòng trắng cho vào cùng hỗn hợp, giữ riêng lòng đỏ. Trộn đều hỗn hợp với nước mắm, dầu ăn, bột ngọt và tiêu xay. Phần lòng đỏ trứng còn lại đánh tan với 1 muỗng cà phê dầu màu điều để phết mặt chả sau khi hấp.

alt: Hỗn hợp chả trứng gồm thịt băm, miến, mộc nhĩ và trứng đang được trộn đều

5. Hấp chả trứng

Phết một lớp dầu ăn mỏng vào bát hoặc khuôn hấp để chống dính. Múc hỗn hợp chả trứng vào, không múc quá đầy để tránh chả bị trào khi hấp. Bọc kín miệng bát bằng màng bọc thực phẩm. Đổ nước vào nồi hấp, đun sôi rồi cho bát chả vào hấp cách thủy. Hấp chả ở lửa nhỏ vừa khoảng 20 phút. Mở nắp, phết lớp lòng đỏ trứng đã trộn dầu màu điều lên mặt chả để tạo màu đẹp. Đậy nắp và hấp thêm 5 phút rồi tắt bếp. Nhấc bát chả ra để nguội bớt trước khi cắt miếng vừa ăn.

alt: Bát chả trứng đang được hấp trong xửng, phủ màng bọc thực phẩm

6. Luộc bì heo

Bì heo lọc sạch phần mỡ, cạo hết lông. Bóp bì với rượu trắng, muối hạt và gừng tươi để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước. Cho bì heo vào nồi, thêm chút muối, giấm, vài lát gừng rồi đổ nước ngập bì. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, luộc bì khoảng 20-25 phút đến khi bì chín mềm và trong. Lưu ý không đậy nắp khi luộc bì giúp bì trong và bay bớt mùi hôi. Sau khi bì chín, vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh có pha nước cốt chanh để bì trắng, giòn hơn. Vớt ra, để ráo rồi thái sợi thật mỏng. Việc chuẩn bị bì kỹ lưỡng là yếu tố quan trọng tạo nên món [cơm sườn bì] ngon chuẩn vị.

alt: Bì heo đã luộc chín, màu trong, chuẩn bị thái sợi

7. Làm bì cơm tấm (Trộn thính)

Đãi sạch gạo nếp và gạo tẻ. Cho vào chảo rang vàng thơm trên lửa nhỏ. Để gạo rang nguội bớt rồi cho vào máy xay cùng muối hạt, tiêu xay và đường, xay nhuyễn thành bột mịn (thính gạo). Trộn đều phần thính gạo vừa xay với bì heo đã thái sợi. Như vậy là bạn đã hoàn thành phần bì cho món [sườn bì chả] trứ danh.

alt: Bì heo thái sợi trộn đều với thính gạo rang vàng thơm

8. Làm trứng ốp la

Bật bếp, cho dầu ăn vào chảo, láng đều mặt chảo. Khi dầu nóng vừa tới, đập trứng gà vào. Có thể dùng khuôn tròn hoặc dùng muỗng gom lòng trắng lại để trứng có hình dáng đẹp. Rắc một ít muối tinh hoặc bột canh và tiêu xay lên mặt lòng đỏ. Chiên đến khi lòng trắng đông lại, lòng đỏ còn lòng đào là đạt yêu cầu.

alt: Trứng ốp la lòng đào đang được chiên trên chảo

9. Làm đồ chua ăn cơm tấm

Gọt vỏ cà rốt, củ cải trắng, bỏ gốc, rửa sạch rồi bào sợi mỏng. Ngâm cà rốt và củ cải bào sợi trong tô nước muối hạt khoảng 10 phút để loại bỏ nhựa và vị hăng, giúp rau củ giòn hơn. Vớt ra, xả sạch lại với nước rồi để ráo hoặc vắt nhẹ. Pha nước trộn đồ chua với công thức chua ngọt gồm nước mắm, giấm, đường, nước cốt chanh, muối hạt. Khuấy đều cho tan hết gia vị. Cho tỏi, ớt băm vào. Trộn đều rau củ bào sợi với nước trộn vừa pha, để ngấm khoảng 3-5 phút rồi chắt bỏ bớt nước, vắt nhẹ để rau củ giòn hơn.

alt: Cà rốt và củ cải bào sợi làm đồ chua cho cơm tấm

10. Làm nước mắm cơm tấm

Cho nước lọc vào nồi, đun sôi. Thêm nước mắm, giấm, đường, muối hạt vào khuấy đều cho tan. Cho vài miếng dứa vào nấu cùng. Dứa giúp nước mắm có vị ngọt thanh tự nhiên, thơm hơn và tạo độ sánh nhẹ. Nấu hỗn hợp nước mắm ở lửa nhỏ khoảng 5 phút. Trong quá trình nấu, hớt bọt để nước mắm được trong. Để nước mắm nguội hoàn toàn rồi mới cho tỏi và ớt băm nhỏ vào. Việc cho tỏi ớt sau khi nước mắm nguội giúp tỏi ớt nổi lên đẹp mắt và giữ được mùi thơm đặc trưng.

alt: Nước mắm cơm tấm đã nấu xong, thêm tỏi ớt băm

11. Làm mỡ hành

Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng già. Đổ hành lá đã thái nhỏ vào, đảo nhanh khoảng 10 giây rồi tắt bếp ngay và đổ mỡ hành ra bát. Hành lá sẽ chín tái nhờ hơi nóng của dầu, giữ được màu xanh đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng. Mỡ hành này sẽ được rưới lên đĩa cơm khi trình bày.

alt: Hành lá xắt nhỏ được rưới dầu nóng làm mỡ hành

12. Hoàn thiện món ăn

Khi cơm tấm đã chín, xới cơm ra bát con, nén chặt rồi úp ngược bát cơm ra đĩa. Lần lượt bày các thành phần đã chuẩn bị lên đĩa cơm: sườn nướng thái miếng vừa ăn, bì heo trộn thính, chả trứng cắt miếng, trứng ốp la, đồ chua, và một chút dưa chuột thái lát. Rưới phần mỡ hành lên trên cơm và các món ăn. Cuối cùng, không thể thiếu chén nước mắm cơm tấm “thần thánh”. Khi ăn, rưới nước mắm chua ngọt vào đĩa cơm và thưởng thức cùng các món ăn kèm.

alt: Đĩa cơm tấm sườn bì chả đã hoàn chỉnh, sẵn sàng thưởng thức

Thưởng thức và kết luận

Đĩa cơm tấm sườn bì tự làm với đầy đủ các thành phần sườn nướng thơm lừng, bì dai giòn, chả trứng béo ngậy, quyện cùng nước mắm chua ngọt đậm đà chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Hương vị chuẩn Sài Gòn ngay tại bàn ăn nhà mình! Bạn có thể chuẩn bị thêm một bát canh sườn hoặc canh chua để bữa ăn thêm tròn vị và dễ tiêu hóa hơn.

Việc tự tay chuẩn bị và chế biến món ăn yêu thích không chỉ mang lại niềm vui mà còn là cơ hội để rèn luyện thêm kỹ năng nấu nướng. Bên cạnh việc học nấu ăn, Nhà Thiếu Nhi Quận 7 còn có nhiều hoạt động bổ ích khác như các [khóa học kỹ năng giao tiếp] giúp các bạn trẻ phát triển toàn diện. Chúc bạn thành công với món cơm tấm sườn bì chả này và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình và người thân!